10 recettes pour réutiliser les épluchures de fruits et légumes

Rien ne se perd, tout se transforme !

Lorsque j’ai découvert l’univers du zéro déchet, j’ai réalisé que nous jetions des aliments ou des parties d’aliments qui restaient consommables et ce à l’aide de quelques recettes simples !

Des échecs, des réussites mais c’est très gratifiant de réaliser des recettes pour réutiliser les épluchures mais aussi toutes les parties d’un légume ou d’un fruit.

Quelques conseils :

consommer de préférence des fruits et légumes bio et de saison
nettoyer les légumes au vinaigre blanc à l’aide d’une brosse

1- Cinq recettes pour réutiliser des épluchures de légumes

✅ Les très connues chips d’épluchures de légumes (pomme de terre, courgettes, carottes, etc.)

Epluchures de pomme de terre, carotte, courgette, patate douce, topinambour
Laver et étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé ;
Badigeonner d’huile d’olive et ajouter des épices selon votre goût (poivre, piment d’Espelette)
Four à 200° position grill pendant 15 minutes

✅ Pesto de fanes de carottes (ou de radis)

Pour réaliser cette recette, il faut :

fanes d’une botte de carotte (70-80 g)
50 g d’amandes entières ou pignons
50 g de parmesan
jus d’1/2 citron
1 à 2 gousses d’ail
100 g d’huile d’olive
poivre et piment selon votre goût

Commencer par rincer à l’eau les fanes de carottes les hacher grossièrement en retirant les tiges.

Dans le blender ou mixer, verser les fanes, les gousses d’ail, le parmesan, le jus de citron et les pignons (amande ou noix).

Poivrer et ajouter le tiers d’huile d’olive. Mixer afin de réduire en purée la préparation. Continuer à mixer tout en versant le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Verser le pesto dans un contenant, rajouter une couche fine d’huile d’olive afin de conserver ce dernier.

Ce pesto peut être conserver au réfrigérateur pendant 15 jours ou être congelé dans des bacs à glaçons.

✅ Houmous de fanes de radis

Ingrédients

1 botte de fanes de radis
250 g de pois chiches cuits
2 cuillères à soupes de tahin (vous pouvez l’acheter tout prêt ou le faire maison)
30 ml jus de citron
1 gousse d’ail
0,1 cuillère à café de piment d’Espelette
6 cl d’huile d’olive

Recette

Laver les fanes. Les sécher.
Mettre les fanes et le reste des ingrédients sauf l’huile dans un robot, mixer puis ajouter l’huile petit à petit jusqu’à la consistance désirée. Saler
A déguster avec les radis 🙂

✅ Soupe de légumes

Il ne s’agit pas uniquement d’utiliser les épluchures préalablement bien nettoyées mais également les morceaux de légumes que l’on ne consomme pas habituellement

Ex : feuilles et tronc de chou-fleur, le vert de poireau

✅ Bouillon de légumes

Ingrédients

Environ 400 g d’épluchures coupées en gros tronçons (ce que vous mettez d’habitude au compost ; à éviter peau de pomme de terre)
1 à 2 gousses d’ail selon votre goût
1 cuillère à café de gros sel, du poivre
Herbes aromatiques (herbes de Provence, thym, romarin, laurier, etc.)
Epices selon votre goût (gingembre, cumin, piment, etc)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 litres d’eau

Astuce : conserver vos épluchures au congélateur le temps d’en avoir suffisamment

Recette

Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail dans l’huile.
Ajouter les épluchures et faire revenir 2 minutes en remuant.
Ajouter sel, poivre et les aromates, couvrez d’eau et faire mijoter jusqu’à ce que cela ait réduit presque de moitié (environ 1h).
Filtrer votre bouillon pour enlever les épluchures.
Versez-le dans un bocal pour qu’il se conserve 2/3 jours au frigo, ou dans un bac à glaçons pour une conservation au congélateur.

Un vrai plaisir de pouvoir se passer des petits cubes qu’on trouve en magasin, non ?

2- Cinq recettes avec des épluchures de fruits

✅ Les chips d’épluchures de pommes

Mélanger les pelures avec un peu de sucre en poudre et de la cannelle
Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Mettre au four à 150 degrés pendant 40 minutes

✅ Gelée de melon

Peler l’écorce en ôtant la fine pellicule extérieure
Pour 1 kg d’écorce coupée en morceaux, ajoutez 1 kg de sucre / option : ajoutez écorce d’orange ou de citron
Cuire pendant 2h jusqu’à l’obtention d’une gelée

✅ Pickles de pastèque

Couper l’écorce (partie blanche) de la pastèque en bâtonnets
Les mettre dans des bocaux, y ajouter des gousses d’ail, gingembre frais, citron, graines de fenouil et de coriandre
Mélanger 1 litre d’eau, sel, vinaigre de cidre et curcuma (ou safran)
Verser cette saumure sur les écorces en les recouvrant
Laisser macérer 15 jours dans un endroit frais et sombre

✅ Infusion de poires